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地元の糀を使って仕込んだ、無添加で火入れをしない生の醤油糀です。 糀には糀菌が生み出した酵素が豊富に含まれています。 これらの酵素は旨味や甘みを食品に与えるだけでなく、健康維持に役立ちます。 糀は大豆と組み合わせることで人が美味しいと感じるアミノ酸を自然に作り出すことができます。 醤油糀は”旨味の王様”といわれ、発酵調味料である醤油と糀のWの働きでグルタミン酸の含有量は、塩糀のおよそ10 倍以上。 醤油の代わりに卵ごはんや豆腐にかけるだけでも旨味を感じます。