3種の糀が試せる欲張りセット
地元の糀を使って仕込んだ、無添加の火入れをしない調味料。
糀には糀菌が生み出した酵素が豊富に含まれています。
これらの酵素は旨味や甘みを食品に与えるだけでなく、健康維持に役立ちます。
塩糀は”魔法の調味料”といわれ、肉や魚に醸すだけで身をやわらかくし、くさみを消します。 野菜本来の美味しさを引き出しシンプルな味付けで旨味も増します。
醤油糀は”旨味の王様”といわれる調味料、卵ごはんや豆腐にかけて醤油代わりに。
玉ねぎ糀は”和風生コンソメ”として使い勝手のいい調味料です。
| 内容量 |
200ml×3 |
| 賞味期限 |
製造日より6ヶ月 |
| 保存方法 |
要冷蔵 |
| 原材料 |
塩糀：米糀、食塩
醤油糀：醤油（大豆、小麦を含む）、米糀
玉ねぎ糀：米糀、玉ねぎ、食塩 |
| 生産地 |
大阪府豊能郡 |
＜塩糀＞
肉や魚を漬ける場合、重量の1割程度の塩こうじをまわりに塗ります。
ポリ袋などに入れ、冷蔵室に置きます。
漬けて1〜2時間で食べられますが、ひと晩漬けることで糀が持つ分解酵素の働きで身はやわらかくなり
人がおいしいと感じる旨味成分が出てきます。
＜醤油糀＞
醤油糀のみたらしのたれは、糀を使うことで少しの砂糖でも甘みを感じることができます。
JOZU＋のカフェ「閑日 kanjitsu」でもキャラメルプリンではなく、
醤油糀を使ったみたらしプリンなどスイーツでも大活躍です。
＜玉ねぎ糀＞
ハンバーグを作る際に生地に玉ねぎ糀を混ぜ込むと、
肉の臭みを消したり肉のたんぱく質とつながることで旨味に変わります。
糀がハサミの役割をすることで分解して消化を促します。
JOZU+
大阪の北部、豊能町に実店舗がある発酵をテーマにした複合施設。
飲食店をはじめ、上手工作所オリジナル商品や
セレクトアイテムなどを取り扱う店舗を運営しています。
からだによい影響を与えてくれる発酵食品を軸に、
日常と非日常のあわいに「おいしい時間」をお届けします。
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